Noodles, of zoals wij schrijven: noedels zijn al duizenden jaren oud. In China zijn noedels gevonden van vier duizend jaar oud, waarschijnlijk gemaakt van gierst.
Noedels horen bij Thailand en worden in allerlei vormen en gerechten gebruikt.
In Chiang Mai en omgeving is Khao Soi een beroemd lunchgerecht. Het is een curry met eiernoodles. Vreemd want het woord Khao betekent rijst, wat zorgt voor verschillende verhalen over de oorsprong van het gerecht. Bijzonder zijn de knapperig gebakken noodles, waarmee de curry wordt afgemaakt. In de curry een kippenpoten of stukjes kip. We aten het meerdere keren. Het is erg lekker.
Noedelsoep aten we verschillende keren onderweg in kleine, soms afgelegen, eettentjes waar één gerecht gekookt wordt. In bouillon worden rijstnoedels gegaard, afgemaakt met een paar vleesballetjes, taugé en Thaise basilicum. Extra ‘groen’ mag je er bij nemen. Super lekker. En altijd staat er in zo’n tentje een grote fles drinkwater, waar je zelf een glas uit kunt tappen. IJsklontjes uit de koelbox erbij….
Dan is er nog het wereldwijd beroemde Pad Thai; een gerecht van gewokte rijstnoedels, met tofu, tamarindepasta, limoen en gehakte pinda’s. Dit gerecht is al eeuwen oud. Het werd door Vietnemese handelaren in Thailand geïntroduceerd, in de tijd van Koninkrijk Ayutthaya.
Er zijn nog veel meer noedelgerechten, maar bovenstaande noedels aten we.
Ook in Thailand zijn er initiatieven om biologisch te tuinieren. Verrassend! In Mae Khachan zijn een vader en zoon twee jaar geleden een tuinbouwbedrijf gestart waar op biologische wijze groenten, fruit én rijst worden verbouwd. 
Als je nieuwsgierig bent hoe de groenten smaken kun je terecht in het restaurant. Wij eten er een verse salade en rijst uit eigen tuin en het uitzicht over de rijstvelden en de bergen krijgen we er gratis bij.
Onderweg kopen we een tros banaantjes. En toen de man met de hongerklap in zicht kwam, was er boven op de berg een tentje met sticky rice en deep fried chicken….
Aa-hāan-sjáaw; ontbijt. En dat is anders dan het ontbijt dat we gewend zijn. Rijstsoep, met een gebakken eitje en wat peterselie. En soms noodles of rijst met groente en stukjes vlees. Stukjes watermeloen of papaya. Glaasje sap en een kopje koffie. Een goede start van de ochtend.
Vandaag lunchen we in een tentje aan het pad langs de rivier. Kip met sticky-rijst uit een klein zakje. Noodles zijn niet geschikt voor ons. Too spicy… Maar de kokkin weet nog wel een ander schoteltje, dat kan minder spicy worden gemaakt.
about walking and cycling, ... 