Noodles, of zoals wij schrijven: noedels zijn al duizenden jaren oud. In China zijn noedels gevonden van vier duizend jaar oud, waarschijnlijk gemaakt van gierst.

Noedels horen bij Thailand en worden in allerlei vormen en gerechten gebruikt.

In Chiang Mai en omgeving is Khao Soi een beroemd lunchgerecht. Het is een curry met eiernoodles. Vreemd want het woord Khao betekent rijst, wat zorgt voor verschillende verhalen over de oorsprong van het gerecht. Bijzonder zijn de knapperig gebakken noodles, waarmee de curry wordt afgemaakt. In de curry een kippenpoten of stukjes kip. We aten het meerdere keren. Het is erg lekker.

Noedelsoep aten we verschillende keren onderweg in kleine, soms afgelegen, eettentjes waar één gerecht gekookt wordt. In bouillon worden rijstnoedels gegaard, afgemaakt met een paar vleesballetjes, taugé en Thaise basilicum. Extra ‘groen’ mag je er bij nemen. Super lekker. En altijd staat er in zo’n tentje een grote fles drinkwater, waar je zelf een glas uit kunt tappen. IJsklontjes uit de koelbox erbij….

Dan is er nog het wereldwijd beroemde Pad Thai; een gerecht van gewokte rijstnoedels, met tofu, tamarindepasta, limoen en gehakte pinda’s. Dit gerecht is al eeuwen oud. Het werd door Vietnemese handelaren in Thailand geïntroduceerd, in de tijd van Koninkrijk Ayutthaya.

Er zijn nog veel meer noedelgerechten, maar bovenstaande noedels aten we.